mercoledì 18 novembre 2009

IL BRASATO secondo “Dolcipensieri”

IL BRASATO secondo “Dolcipensieri”
by DolciPensieri Weblog

INGREDIENTI PER SEI PERSONE
1,5 kg di scamone di manzo
50 grammi di burro
2 litri di vino rosso BARBERA
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
qualche chiodo di garofano
2 spicchi di aglio
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
In una pentola dai bordi alti, bollire dell’acqua con tutte le verdure tagliate a pezzi insieme ai chiodi di garofano.

In una casseruola con il burro, far brasare uniformemente la carne. Regolare di sale e pepe, aggiungere una spolverata di noce moscata.

Bagnare con il vino rosso barbera e portare il tutto a cottura a fuoco moderato. Appena si è asciugato il vino, A questo punto aggiungere alla carne le verdure e qualche mestolo di brodo ottenuto: lasciate cuocere il vostro brasato per almeno 2 ore a fuoco basso girandolo ogni tanto per farlo cuocere per bene da tutti i lati. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete del brodo tenuto da parte. Qualche minuto prima di servire la carne, prelevarla dalla pentola e con il frullatore ad immersione, frullare tutta la verdura avendo l’accortezza di estrarre i chiodi di garofano. Rimettere la carne in pentola ed allungare il sughetto ottenuto se troppo denso, con qualche cucchiaio di brodo. Tagliare il pezzo di carne a fette.

Servire il brasato con il proprio sughetto accompagnato con purè oppure con polenta come in questo caso.


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venerdì 13 novembre 2009

COSTINE con la VERZA

COSTINE con la VERZA
by A TUTTA CUCINA


Ingredienti:
1.5kg costine di maiale,
1kg verza a striscioline,
2 cipolle tritate,
400g polpa di pomodoro,
olio,
sale,
pepe.

In una grande pentola mettere le costine, verza, cipolle, poco olio (rilasceranno il grasso le costine) e iniziare la cottura a fuoco sostenuto per 15 minuti, mescolando. Unire la polpa di pomodoro, 100ml d'acqua, sale, pepe e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco basso e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Ottimo servito con una bella polentina!


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mercoledì 11 novembre 2009

Petto di Pollo Ripieno di Castagne

Petto di Pollo Ripieno di Castagne
by La cucina di Nonna Sole


Ingredientix 2 petti di pollo (non metto per quante persone, dato che le bocche di casa mia non fanno testo)
2 petti di pollo
4 salsicce fresche
200 gr. di castagne precotte
50 gr. di pancetta (in questo caso ho messo gola affumicata)
insaporitore per carni bianche
Mezzo bicchiere di vino bianco (qualche volta lo sostituisco con la birra)
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Tritare le salsicce e la pancetta dopo averle rosolate senza condimento. Aggiugere le castagne,anch'esse tritate. Aprire il petto di pollo lasciandolo intero (assomiglierà ad un cuore),
riempirlo con il composto. In una padella antiaderente, con qualche cucchiaio d'olio, far rosolare i petti , agiungere il vino bianco o la birra e lasciar sfumare. In un pentolino far bollire un pochino d'acqua aggiungendo l'insaporitore o brodo vegetale granulare( se uno ha tempo può fare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla). Mettere i petti in una pirofila unta d'olio, aggiugere un pò di liquido e infornare a 200° in forno statico preriscaldato. Quando il liquido si asciuga aggiungere dell'altro .In questo caso, a me era rimasto il sughetto troppo liquido e allora ho cambiato la cottura, mettendo per qualche minuto, il forno in funzione ventilato!!!

Metto anche il procedimento per la preparazione delle castagne fresche. Sbuccio le castagne
crude, nel frattempo porto a bollore dell'acqua,le tuffo e le lascio per circa 5 minuti dopo che l'acqua ha ripreso il bollore, e ancora calde (non bollenti) tolgo anche la pellicina. Si sono intanto raffreddate, le metto in un sacchetto e via in congelatore!!


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lunedì 9 novembre 2009

BIETOLE AL POMODORO

BIETOLE AL POMODORO
by RicetteFacili


Lavare più volte le bietole con acqua e bicarbonato, risciacquare per bene. Sbollentarle aggiustando di sale e scolarle tenendole da parte. Conservare mezzo bicchiere della loro acqua di cottura già salata.


Rosolare uno spicchio d'aglio tritato con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungere le bietole e il mezzo bicchiere di liquido. Continuare a cuocere aggiungendo 3 dita di concentrato di pomodoro.


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venerdì 6 novembre 2009

LA ZUPPA CASERECCIA

LA ZUPPA CASERECCIA
by DolciPensieri Weblog

*Gli ingredienti li ho messi nella descrizione della ricetta perchè, quando preparo minestroni o zuppe, di solito utilizzo pesi non specifici a seconda delle verdure che trovo e utilizzo, se mi avanzano le congelo per poterle gustare quando sono di fretta e non ho tempo per cucinare…

Mettere in una pentola capiente due patate grosse fatte a dadi grossi come una noce, 300 grammi circa di fagiolini, 300 grammi circa di zucchine tagliate a fette grossolane – lasciando da parte la più piccola di diametro per il finale- 4 carote – lasciando da parte la più piccola – 1 cipolla bionda tagliata a fette – lasciando da parte qualche fetta tra le più sottili – qualche gambo di sedano, una scatola di fagioli cannellini e piselli risciacquati dal loro sugo di contenimento, foglie di basilico e prezzemolo tritati, qualche foglia di verza e 300 grammi tra spinaci, coste e erbette. Prendere un quarto di zucca, spelarla e tagliare la polpa in pezzi. Versare acqua tiepida in quantità sufficiente unendo un dado vegetale. Dopo alcune ore di lenta cottura, assaggiare il brodo regolando di sale e pepe, se vi piace anche un pò di peperoncino; con una schiumarola, versare la verdura nel robot da cucina o meglio ancora nel passaverdure e ridurre la verdura in passato che rimettere nel brodo lasciato sul fuoco lento. Far cuocere fino al suo bollore, dopodiche passare la vostra zuppa in una pentola meno capiente (circa due mestoli pieni a persona), la rimanente metterla in un contenitore ermetico per riutilizzarla l’indomani oppure metterla nel congelatore per i prossimi pasti. Unire della pasta piccolissima o del riso (circa 40 grammi a persona). Con la zucchina lasciata da parte, ricavare delle fette sottilissime quasi trasparenti che buttere a crudo nella vostra zuppa mentre con la carota ricavare dadini piccolissimi da aggiungere anch’essi alla zuppa, aggiungere anche la cipolla lasciata da parte. Far cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti: se la pasta ha bisogno di meno cottura, aggiungere prima le verdure, mentre nel caso del riso calarlo insieme alle verdure. Servire caldo con grana grattugiato a listarelle con crostini di mais o crostini di pane e un filo d’olio extravergine a crudo.


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martedì 3 novembre 2009

Strudel secondo dolcipensieri

Strudel secondo dolcipensieri
by DolciPensieri Weblog

Ingredienti Per la pasta:
500 grammi di farina
200 grammi di zucchero
200 grammi di burro
3 uova
1 albume (che serve per la spennellatura)
un “presino di sale”
1 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno:
3 mele Pink
3 pere
100 grammi di uvetta
50 grammi di noci
50 grammi di pinoli
50 grammi di amaretti
130 grammi di marmellata alle arance
cacao amaro (per spolverare)
succo di limone non trattato.

Preparazione
Preparate il ripieno mescolando le mele Pink e le pere sbucciate e tagliate a tocchetti con gli amaretti sbricciolati insieme al succo del limone.
Unire l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli e le noci sbricciolate. Lasciate macerare il tutto mentre preparate la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, il “presino” di sale, il lievito.
Impastate con cura il tutto e quando si formerà una palla, stendetela a uno strato non troppo sottile di circa 1 cm e di forma rettangolare.
Imburrate ed infarinate una teglia, adagiate la pasta; riprendete il ripieno, dategli una bella mescolata: aggiungete la marmellata di arance e continuate a mescolare.
Quando il tutto è ben amalgamato, disponete il ripieno nel centro di una metà della pasta, piegate in due e ripiegate i bordi schiacciandoli con la forchetta; effettuate dei taglietti in diagonale sul dorso dello strudel per far respirare l’impasto interno in cottura, spennellate con l’albume sbattuto.
Lasciate nel forno lo strudel senza aprire per un ora a temperatura moderata di circa 180 gradi ventilato.
Dopo la cottura a dolce freddo spolverizzate con il cacao amaro… e buon appettito.


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